Aprovechando el fin de semana en Extremadura y que la familia
tenía ganas de hacer quesos hemos comprado 8 litros de leche de cabra a un
pastor de la zona.
En este caso hemos tenido que pasteurizar la leche (hasta ahora
siempre la había comprado pasteurizada). Después de pasteurizarla la
hemos enfriado hasta llegar a los 32ºC, en esta temperatura le hemos añadido el
fermento lácteo y 4 ml de cuajo animal (no le hemos añadido cloruro cálcico)
Después de 1 hora y 10 minutos cuajando hemos procedido al corte
de la cuajada hasta el tamaño de una lenteja y al molde.
El resultado final han sido dos quesos frescos, uno de 500 gr y
otro de 750 gr. Otros dos quesos de aproximadamente 320 gr que comenzaremos a
comer en una semana. El suero que ha sobrado lo hemos hervido y hemos obtenido
250 gr de requesón que nos hemos desayunado con miel y mermelada de cerezas
casera.
El resultado final ha sido bastante bueno, el único problema
es que los quesos nos han quedado un poco blandos. Tendremos que solucionar
este tema para los siguientes.
