Después de tres semanas...

Este es el resultado del la última elaboración de queso.

Rico , rico!!

Además cuajadas

Un nuevo fin de semana quesero en Extremadura. Hemos comprado 10 litros de leche de cabra. La hemos pasteurizado para matar todos los posibles bichillos que tenga y luego la hemos enfriado a 33ºC. Por supuesto la hemos colado con una gasa para filtrarla.

A está temperatura hemos sacado leche para hacer cuajadas. Sabemos que no van a tener la misma consistencia que con la leche de oveja que es la ideal para ello. Cuando las hemos probado, después de 15 en nevera, nos ha gustado el resultado aunque les faltaba un poco de consistencia. Para hacerlas le hemos añadido 5 gotas de cuajo a cada vaso y las hemos dejado 1 hora a temperatura ambiente.

Con los casi 9 litros restantes hemos hecho queso. Le hemos añadido un yogur natural, 2,5 ml de cloruro cálcico para intentar que no quedasen tan blandos como la vez anterior y 5 ml de cuajo.

Lo hemos dejado macerar 1 hora y hemos procedido al corte de la cuajada hasta el tamaño de una lenteja y al molde. 

El resultado final ha sido un queso fresco de 250 gr y y dos quesos de semicurados. Uno de 450 gr y otro de 770 gr. El suero que ha sobrado lo hemos hervido y hemos obtenido 250 gr de requesón que nos hemos desayunado con mermelada de cerezas. Para el prensado hemos utilizado más peso que la vez anterior para intentar sacar más suero y que los quesos quedasen más duros. El salado ha sido en seco con una proporción de sal del 3% del peso total del queso.

Aquí se puede apreciar el resultado en el proceso de salado. 

Queso de cabra en Extremadura.

Aprovechando el fin de semana en Extremadura y que la familia tenía ganas de hacer quesos hemos comprado 8 litros de leche de cabra a un pastor de la zona.

En este caso hemos tenido que pasteurizar la leche (hasta ahora siempre la había comprado pasteurizada). Después de pasteurizarla la hemos enfriado hasta llegar a los 32ºC, en esta temperatura le hemos añadido el fermento lácteo y 4 ml de cuajo animal (no le hemos añadido cloruro cálcico)

Después de 1 hora y 10 minutos cuajando hemos procedido al corte de la cuajada hasta el tamaño de una lenteja y al molde. 

El resultado final han sido dos quesos frescos, uno de 500 gr y otro de 750 gr. Otros dos quesos de aproximadamente 320 gr que comenzaremos a comer en una semana. El suero que ha sobrado lo hemos hervido y hemos obtenido 250 gr de requesón que nos hemos desayunado con miel y mermelada de cerezas casera.

El resultado final ha sido bastante bueno, el único problema es que los quesos nos han quedado un poco blandos. Tendremos que solucionar este tema para los siguientes.

Queso de cerveza negra

Ingredientes: 4,5 L de leche pasteurizada de vaca, 200 ml de nata (la del mercadona de montar), medio yogur natural del mercadona, media cerveza negra fuerte de mi producción, cuajo y cloruro cálcico. Temperatura de cuajado 33ºC. Tiempo de cuajado 1 hora y 10 minutos.

Prensado durante 18 horas con 6 kg.

 Queso recien desmoldado.

Salado en seco con 18 gr de sal. Secado durante dos días a 21ºC y luego a la nevera durante... Bueno, espero dejarlo por lo menos un mes.

Queso de cabra

Para esta elaboración he conseguido leche de cabra pasteurizada de la sierra de madrid http://www.lapastoradeguadarrama.es/. He utilizado 5 litros de leche para obtener un queso semicurado y queso fresco.

El queso fresco nos lo hemos comido en los días siguientes. Estaba muy rico y cremoso y mejoró según pasaban los días.

En el queso semicurado, teniendo en cuenta el prensado del queso anterior, lo hemos prensado con mucho menos peso en el moldel de 1 kg. Al sacarlo del molde, el primer día de secado, se ha achatado bastante quedando con menos altura. No tengo muy claro si fue por el prensado o porque lo cuajé a menos temperatura. Al segundo día lo hemos metido en la nevera para curarse ya que hacía calor en casa.

Lo hemos probado a las dos semanas y media. Casi no ha generado corteza. El sabor es muy bueno y la textura cremosa. Creo que maridaría bien con una cerveza Yria Prima

Mi primer queso

He de reconocer que no es muy bonito ni tiene una pinta estupenda pero ha sido el primer queso que he elaborado así que no está mal.

Queso semicurado con leche pasteurizada de vaca. También saqué queso fresco muy rico pero no tengo fotos.

El semicurado a las tres semanas estaba muy bueno quizás por ponerle alguna pega es que lo prensé demasiado cosa que tendré que corregir en la próxima.

El sabor era bueno, la textura compacta y la corteza fina.

El principio

Tengo curiosidad por realizar todo tipo de cosas en casa y sobre todo las típicas cosas que hacían nuestras abuelas y que poco a poco se van quedando en el olvido.

Hago pan cuando puedo (mi hijo es celiaco y no puedo hacerlo a menudo). Hago cerveza de forma habitual. Y ahora he comenzado con los quesos.

Nunca he sido de quesos fuertes. Nunca me han gustado los quesos que pican o los que tienen el color azul tan bonito dentro. A todos los sabores se acostumbra uno. Ya ves la cerveza no me gustaba y ahora me encantan hasta las cervezas más fuertes del mercado.

La idea de esta blog simplemente surge a raíz de ir plasmando un poco los quesos que voy haciendo y, que si a alguien le interesa, se pueden hacer muchas cosas en casa al estilo de nuestros antepasados.