Queso de cabra

Para esta elaboración he conseguido leche de cabra pasteurizada de la sierra de madrid http://www.lapastoradeguadarrama.es/. He utilizado 5 litros de leche para obtener un queso semicurado y queso fresco.

El queso fresco nos lo hemos comido en los días siguientes. Estaba muy rico y cremoso y mejoró según pasaban los días.

En el queso semicurado, teniendo en cuenta el prensado del queso anterior, lo hemos prensado con mucho menos peso en el moldel de 1 kg. Al sacarlo del molde, el primer día de secado, se ha achatado bastante quedando con menos altura. No tengo muy claro si fue por el prensado o porque lo cuajé a menos temperatura. Al segundo día lo hemos metido en la nevera para curarse ya que hacía calor en casa.

Lo hemos probado a las dos semanas y media. Casi no ha generado corteza. El sabor es muy bueno y la textura cremosa. Creo que maridaría bien con una cerveza Yria Prima